O pernil assado pede passagem
Publicado em 17 de dezembro de 2009
Na próxima semana comemoraremos o Natal. Para muitos é uma data especial, cheia de simbolismos e significados; para outros, será apenas uma sexta-feira.
Não importa se você se identifica com uma ou outra definição. O que importa, de verdade, é que as festas de final de ano são ótimas para enfiar o pé na jaca e comer feito um Dudu Sales sem culpa na consciência (em janeiro você começa a dieta e entra na academia, não é mesmo?).
E, se você é apreciador da boa mesa, o período natalino é uma perdição. Existem pratos que só vemos na mesa nesta época do ano (e, quando digo “pratos” não estou me referindo à louça da sua tia Cotinha): lombo assado, decorado com fios de ovos e frutas em caldas, farofa com ameixa, arroz com champagne, cassata, panetone e muitas outras delícias.
A receita de hoje é de um clássico que nunca falta nas mesas brasileiras (mesmo que as contas de água e luz precisem ser postergadas para janeiro do 
ano seguinte): o pernil assado. Umas das grandes vantagens do pernil assado, além da sua popularidade, é o fato de ser uma receita atemporal, podendo ser preparada em outras épocas do ano (de preferência no inverno) e também por possuir uma grande versatilidade (experimente comer o pernil servido na véspera como um sanduíche no dia seguinte, dentro de um pão francês acompanhado de queijo quente).
Apesar do preparo demorado (uma hora de forno para cada quilo de pernil), o resultado final compensa o esforço. Sendo assim, chega de enrolação e vamos logo pra receita!
Pernil assado “clássico”
Ingredientes: 1 quilo de pernil
Ingredientes para a vinha d’alhos: 1/2 garrafa de vinho branco seco, 1 xícara de chá de vinagre branco 1 colher de sopa de pimenta do reino em grão, 4 dentes de alho socados, 2 folhas de louro e 1 colher de sopa de sal.
Ingredientes para o assado: 3 pimentões vermelhos, 3 pimentões verdes, 6 tomates, 2 cebolas grandes, 1 folha de louro, 1 ramo de cheiro verde, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de pimenta branca em pó, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de óleo e 2 xícaras do molho, coado, da vinha d’alhos.
Preparo:
Na véspera de assar, pegue o pernil e, com a ponta de uma faca afiada, faça pequenos furos na carne para que o tempero penetre bem. Faça também, 
levemente, com a faca, cortes transversais na capa de gordura do pernil. Em um saco próprio para marinar (à venda nas grandes redes de supermercados), misture os ingredientes da vinha d’alhos, coloque o pernil, feche e leve à geladeira. Ocasionalmente, vire o pernil com a embalagem para que o tempero penetre por igual.
No dia seguinte, pegue uma assadeira e sobre ela misture os pimentões cortados (lembre-se de cortar fora a pequena pélícula branca no interior deles e grande responsável pela “azia” associada ao consumo de pimentões), os tomates, a folha de louro e o cheiro verde grosseiramente picados e as cebolas cortadas em rodelas médias (não muito finas e nem extremamente grossas). Forre a assadeira com esta mistura e sobre ela coloque o pernil com a aprte mais gordurosa voltada para cima.
Coe a vinha d’alhos e reserve, deixando já separadas, duas xícaras de chá.
Faça uma mistura com o colorau, a pimenta, o sal e o óleo e besunte todo o pernil. Despeje na assadeira o que sobrar dessa mistura.
Cubra o pernil com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em 200 graus por uma hora e meia. Passado este tempo, retire o papel alumínio, regue a carne com a vinha d’alhos coada e deixe assar por mais 2 horas e meia, regando de vez em quando com o molho que se formou na assadeira. Caso este seque, utilize mais da vinha d’alhos.
Até a próxima semana, pessoal.
Hummmmmmmmmmmmmmm