Mudando um clássico mineiro
Publicado em 27 de abril de 2011
Dando andamento à nossa série de receitas próprias para dias mais frios, hoje vamos conhecer mais uma receita clássica que passou por algumas pequenas modificações aqui em casa para ficar mais fácil e acessível para você. Trata-se da vaca atolada, um prato tradicional da maravilhosa culinária mineira.
Por ser relativamente barata (apesar dos preços da carne bovina) e por seu rendimento, a receita que veremos a seguir é ideal para você preparar também naqueles dias em que receberá visitas se o dinheiro anda curto para fazer grandes investimentos gastronômicos.
A principal diferença entre a nossa receita e a versão tradicional está no caldo que, após o preparo, ficará com a textura de um creme de mandioca.
Como já é nosso costume, ao final da receita você verá algumas dicas de como diminuir os valores calóricos deste prato.
Sem mais delongas, afie seu sotaque porque hoje “nói vam falássim rapidim-rapidim”.
Vaca Atolada – versão Papo de Gordo (6 a 8 porções)
Ingredientes:
1 quilo de costela bovina (peça ao açougueiro para separar as costelas e cortá-las ao meio pela largura), 2 dentes de alho picados, 1 cebola grande cortada em cubos, 1 pacote de creme de cebola, 1 xícara de polpa de tomate, 800 gramas de mandioca cortada em pedaços médios (deixe alguns menores para dissolverem durante o cozimento), azeite, sal, pimenta do reino e salsa fresca picada a gosto.
Modo de preparar:
Aqueça o azeite em uma panela de pressão grande (4 litros ou mais). Doure a cebola e, em seguida, o alho. Acrescente aos poucos a carne e deixe selar de todos os lados. Se for preciso, retire um pouco da carne dos pedaços com osso (em duas porções, mantendo carne também com o osso) para acelerar o cozimento.
Acrescente o creme de cebola e refogue mais um pouco.
Acrescente a mandioca e refogue.
Junte a polpa de tomate e misture bem.
Cubra tudo com água (3 dedos acima dos pedações sólidos), tempere com sal e pimenta e prove o caldo (deixe um pouco fraco de sal e pimenta neste momento) e finalize os temperos após o cozimento.
Tampe a panela e, após criar pressão, deixe o fogo médio e cozinhe por 1 hora (ou até que a carne se solte dos ossos).
Passado este tempo, deixe a pressão sair, abra a panela e, se necessário, acrescente mais água. Misture bem.
Pegue um bom punhado de caldo e pedaços de mandioca cozida e bata no liquidificador até formar um creme. Acrescente-o ao cozido na panela e veja a consistência. Se achar o caldo muito “ralo”, repita a operação usando mais alguns pedaços de mandioca (lembre-se de deixar alguns pedaços inteiros para manter a identidade do prato).
Coloque a salsa picada, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva, ainda quente, com arroz branco.
Dicas:
– Substitua a costela por um corte mais magro, como acém, coxão duro ou paleta.
– Acrescente mais uma cebola e um pouco de molho inglês e substitua o creme de cebola por estes temperos.
– Se sua panela de pressão for antiaderente, use um pouco de água para refogar a cebola e o alho (a carne selará no calor da panela e a polpa de tomate, incorporará o “queimadinho” da refoga ao sabor final do molho).
– Escolha com cuidado a mandioca na feira ou no supermercado. Para saber se ela cozinhará fácil, empurre a casca em uma das extremidades com o polegar. Se ela sair com facilidade, é sinal de que cozinhará bem e rápido.
É bom demais! Por mim, teria 1x por semana em casa!
Por favor…
Coloca uma foto do prato, do preparo, até video preparando…
Adoro os posts do "Pra Cozinha!" mas acho que ele poderia melhorar. Fotos do Flavio cozinhando e com a comida pronta, já era muito bom.
Gostei do post, parabens.
Estamos trabalhando nessa questão das imagens e dos vídeos, Ricardo.
ola!!!
eu ADORO homens gordinhos!!!!!!!!
mas ,geralmente, são tão orgulhosos!!!!!!!!
tenho 41 anos, sou loira, 1,60, 55kg…
se houver algum gordinho interessado….OLHA EU AKIIIIIIIIIIII!!
bjoossssss
Se gost ade gordinhos, achou!! rsrs
38 anos, ultimo periodo de medicina
meu msn é strmed@hotmail.com
bjs
a vaca atolada é um prato tipico caipira, que envolve toda a regiao do parana, sao paulo, mato grosso e minas gerais, e nao apenas da culinaria mineira como dito. mas muito boa a receita, abs.
Gostei muuuuiiittttooooo!!!!