Fechando o ciclo árabe: Kebab
Publicado em 29 de abril de 2010
A receita de hoje nos foi gentilmente enviada pela kebaberia Magid e serve para encerrarmos esse nosso pequeno passeio pela culinária do Oriente 
Médio (ou inspirado nela) que começou com a bela receita de arroz com damascos, há duas semanas, complementada na última quinta-feira pela receita muito descomplicada do kafta que, aliás, será a base do nosso kebab.
Originário da Turquia e muito comum na Grécia e na costa do Mediterrâneo, o kebab em sua forma orginal é um mix de carnes e vegetais montados em um grande espeto vertical giratório, instalado em uma churrasqueira. Normalmente os vendedores montam o lanche retirando, com uma faca grande e bem afiada, lascas de carne e vegetais deste espeto (para os moradores de São Paulo, o kebab em sua forma mais tradicional, lembra muito o famoso churrasco grego que, aliás, é uma variante do kebab).
É claro que na receita de hoje não vamos montar o prato com toda essa complexidade. Faremos uma versão mais simples tomando como ingrediente principal do recheio os kaftas que já aprendemos a fazer. De lambuja você também irá aprender a preparar a famosa pasta babaganuche.
Rápido e simples, o kebab pode ser usado como um lanche da tarde num final de semana preguiçoso ou até mesmo como uma opção mais leve para um jantar ou almoço tradicional.
Então, chega de enrolação e vamos à receita!
Kebab Abud (receita kebaberia Magid)
Ingredientes (kebab):
Pão sírio – 01 Unidade, Kafta – 01 unidade, Pasta de Baba Ganuche – 30 g (veja receita abaixo), Salada ( Tomate, Cebola, Salsa, Hortelã e Alface – lembre-se de não exagerar na hortelã uma vez que nosso kafta também é temperado com ela)
Preparo (kebab):
Use uma greelha, uma chapa ou uma frigideira antiaderente bem quente para grelhar o kafta. Reserve. Na mesma chapa, doure o pão sírio dos dois lados por aproximadamente 1 minuto (30 segundos de cada lado) e reserve. espalhe a pasta de babaganuche no pão e, sobre ela, centralize o kafta retirando o espeto de madeira. Cubra com a salada e envolva tudo com o pão, formando um “cone” ou “charuto”. Deixe aquecer na chapa por mais 2 minutos, enrole em papel-manteiga e sirva ainda quente.
Ingredientes (pasta de babaganuche – note que a receita é para uma quantide grande de pasta):
Berinjela assada – 6000 g, Molho Tahine – 300 ml, Suco de Limão – 1000 ml, Sal – 60 g
Preparo (babaganuche):
Asse as berijelas diretamente na chama do fogão e, em seguida, retire a pele preta em água corrente. Escorra tudo muito bem, pique com uma faca afiada e reserve em uma tigela grande o bastante para utilizar um fouet. Acrescente o molho tahine, o suco de limão e o sal e misture tudo muito bem com o fouet até atingir o ponto de pasta.
Não deveria ter lido isso com fome, o desespero não me deixa pensar em fazer, só em pensar em comer!
Ola , parabens vcs sao maravilhosos.
Eu gostaria muito, se pocivel vcs mandarem a receita
passo a passo de como fazer um kebab de 5 kilos exatamente como eles
fazem no espeto , na minha casa todo mundo ama , quem sabe
eu posa ganhar um dinheirinho com meus amigos
que sao louco pelo kebab …
Gostaria de receber uma receita Original de como preparar um verdadeiro Kebab.
sim gostaria muito.
ola gostaria de receber a receita original do kebab para
fazer no espeto .
desde ja agradeço.
olá gostaria muito de receber a receita com o passo a passo do Kebab? e como fazem para que a carne fique firme no espeto na vertical? há se você tiver a receita do sanduiche durun também…
ADOREI COMO VCS COLOCARAM A RECEITA BEM SIMPLES, QAUALQUER PESSOA PODE FAZER.
olá, gostaria muito de saber como é o preparo do kebap para fazer no espeto. Eu adoro kebap, porém até hj, não encontrei no Brasil ninguém que o prepare naquele pão turco. Será que vc tem a receita do pão turco para usar no preparo do lanche?
Obrigada.
gostei mais essa receita do kbab poderia ser mais em portugues para que eu possa entender e identificar melhor ok garato mande para o meu e. mail se for mais clara.
SE possível enviar-me a receita, desde já fico grato. desde já desejo saúde e paz.
[…] gastronômico do Papo de Gordo em São Paulo Papo de Gordo 22 – Turismo Gastronômico Receita de Kebab Churrasco grego Restaurante Aska Restaurante Porque Sim Restaurante Takô O Gato que Ri Galinheiro […]
Bom dia, eu gostaria de ter a receita do verdadeiro kebab.
É muito bom, adoro!
Prezados venho por meio desta informar que gostei muito da matéria, mas existe também o kabab persa, quem quiser dar uma olhada segue um link sobre a cultura persa.
http://colinasdoiran.blogspot.com.br/
Tb gostaria de receber a receita do kebab no espeto.
Gostaria de receber a receita de kibab original
para o preparo de cinco kilos de carne!
E a receita da massa.
Obrigado!
Olá,
Estou montando uma pequena casa de sanduíches de churrasco grego que será inaugurada antes do final de janeiro de 2018 em Belo Horizonte-MG
Poderiam me responder algumas perguntas sobre os espetos ?
* – Quais melhores misturas das partes de carnes de cada animal para os espetos ?
* – Posso misturar carnes de bifes e moídas ao mesmo tempo de cada animal no mesmo espeto ?
* – Quais as carnes que posso assar no mesmo espeto sem alterar os sabores, metade boi e metade porco ou frango ?
* – Devo fazer todos os espetos diariamente ou posso estocar alguns nos freezers de um dia para o outro ?
* – Posso fazer os espetos diversos e congelar no freezer ou refrigerador por quanto tempo ?
* – Posso levar um espeto congelado ou semi congelado direto para as churrasqueiras, penso que iria descongelando aos poucos, pois vejo que lá fora eles compram os churrascos congelados.
O máximo de informações sobre este assunto.
* – A carne na churrasqueira por 08 a 10hrs sofre algum problema no centro do churrasco ou não ?
* – Por quanto tempo posso ficar com cada tipo de carne nas churrasqueiras ?
* – As carnes que sobrarem no final do dia podem ser acondicionadas em refrigeradores e dar continuidade nas churrasqueiras no dia seguinte ?
* – É interessante fazer estas misturas de temperos no misturador de carnes rotativo ?
* – Por quanto tempo posso ficar com cada tipo de carne nas churrasqueiras e não estragar ?
Att
Mário